上午十点半。
    麵包车稳稳地停在了梧桐巷的老旧居民楼下。
    江屹单手抱著那箱碱水面，另一只手拎著装鸡胸肉的塑胶袋，走在前面。
    陈彪则一手提著黄澄澄的柠檬，一手牵著蹦蹦跳跳的念念跟在后面。
    三人一进家门，换好拖鞋，江屹直接拎著食材走进了厨房。
    “彪子，把黄瓜和红萝卜洗乾净，控干水。”
    江屹將灰色的围裙系在腰间，一边打开水龙头清洗鸡胸肉，一边有条不紊地分配著任务。
    “得嘞！洗菜这活儿我拿手！”
    陈彪挽起袖子，把蔬菜倒进水槽里仔细搓洗起来。
    “爸爸，那我呢？我能帮什么忙呀？”
    念念搬著自己的小塑料凳子来到厨房门口，大眼睛亮晶晶地看著江屹，满脸都写著期待。
    江屹甩了甩手上的水珠，转过身，从袋子里拿出两个饱满的黄柠檬，放在旁边乾净的餐桌上。
    “我们的小掌柜今天的任务很重要。”
    江屹走到餐桌旁，大掌按在柠檬上，轻轻用力在桌面上来回滚动了几下，示范给念念看，“柠檬的果汁藏在果肉的纤维里，你要像爸爸这样，用手掌压著柠檬在桌子上多滚几圈。
    把它滚得软软的，一会儿爸爸切开挤汁的时候，才能挤出更多的柠檬汁。”
    “保证完成任务！”
    念念开心地伸出两只小手，按住一个柠檬，撅著小屁股，哼哧哼哧地在餐桌上用力来回滚动著。
    厨房里，江屹已经开始了烹飪操作。
    他先在锅中注入清水，冷水下入洗净的新鲜鸡胸肉，放入薑片和葱结。
    “啪”的一声，拧开猛火灶。
    “煮鸡胸肉不能用沸水下锅，不然表面瞬间收紧，里面的血水出不来，肉也会发柴。”
    江屹一边看著火候，一边对陈彪说道，“大火烧开后撇去浮沫，立刻转最小火，盖上锅盖燜煮十五分钟。
    用『燜』的方式把鸡肉焐熟，能最大程度保持肉质的软嫩。”
    趁著燜煮鸡肉的时间，江屹另起了一口大铁锅，烧了满满一锅开水。
    水沸腾后，他抓起买回来的微黄色碱水面，均匀地撒入锅中。
    江屹拿著一双长木筷，在锅里快速打转。
    “这碱水面耐煮，但也考验火候。
    八成熟，面芯还留著一丝微小的白点时，就必须捞出来。”
    仅仅过去了两分钟，江屹果断关火，拿起漏勺將麵条全部捞出，迅速倒进旁边早就准备好的冰水盆里。
    “刺啦”一声，热气瞬间消散。
    “过冰水，是为了让麵条表面的淀粉迅速冷却收缩，吃起来才会爽滑弹牙。”
    江屹等麵条彻底凉透，捞出控干水分，倒入一个宽大的不锈钢盆里。
    他往麵条里滴入了几滴芝麻香油，双手拿著长筷子，將麵条高高挑起，让香油均匀地裹在每一根麵条上防粘。
    此时，另一口锅里的鸡胸肉也焐熟了。
    江屹將鸡肉捞出，同样扔进冰水里激了一下，捞出放在案板上。
    江屹拿过菜刀，手腕放鬆。
    刀刃在案板上发出一阵密集而均匀的“篤篤篤”声。
    不到一分钟，两根黄瓜和一根胡萝卜就变成了极其细密均匀的细丝。
    接下来，是最耗时的环节。
    江屹戴上一次性手套，拿起熟透的鲜鸡胸肉。
    他顺著肌肉的纹理，用手指一点一点地將鸡肉撕成细长的肉丝。
    这是个纯手工的细致活儿，绝对不能用刀切，因为刀切会斩断肉的纤维，只有手撕的截面参差不齐，才能像海绵一样完美吸附料汁。
    十几分钟后，一大盆丝丝分明的鸡肉丝就准备好了。
    “爸爸！柠檬滚好了！软乎乎的啦！”
    念念抱著两个被她按压得微微有些发软的柠檬，跑到了厨房门口。
    “好，小掌柜辛苦了，接下来看爸爸调味。”
    江屹接过柠檬。他拿出一个乾净的调料碗。
    先加入蒜末、少许生抽提鲜、一点点盐、以及一小勺白糖。
    接著，江屹拿起菜刀，將柠檬一分为二。
    刀刃切开柠檬表皮的瞬间，一股极其清新、带著微酸的柑橘类果香瞬间在空气中弥散开来。
    江屹单手用力一挤，清澈的柠檬果汁顺著他的指缝落入调料碗里。
    “这道菜的灵魂，就是这纯天然的柠檬果酸。”
    最后，他拿过装满红亮辣椒油的罐子，舀出两勺带著白芝麻的红油，淋入碗中。
    一份酸香扑鼻的秘制柠檬红油料汁就大功告成了。
    “来，试菜。”
    江屹拿出两个乾净的白瓷碗。
    他先抓了一小把裹著香油的碱水面放入碗底。
    接著铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，最后放上一大把雪白的手撕鸡丝。
    对於念念的那一份，江屹单独用生抽、芝麻酱和柠檬汁调了一个不辣的麻酱汁浇了上去。
    而陈彪的那一份，江屹则是毫不客气地浇上了柠檬红油料汁，撒上一撮炸得酥脆的花生碎。
    “端出去尝尝。”
    江屹把两个碗递给陈彪。
    “好嘞！”
    陈彪端著碗走到餐桌旁。
    念念拿著自己的小叉子，乖乖坐在餐椅上等著了。
    “念念先吃，小心不要弄到衣服上。”
    江屹摘下手套，拉开椅子坐在他们对面。
    念念用小叉子笨拙地將麵条拌匀。
    小丫头挑起一小筷子麵条塞进嘴里，用力地咀嚼起来。
    下一秒，念念的大眼睛瞬间亮了起来。
    “爸爸！好好吃呀！”
    念念激动地晃著小腿，声音清脆，“这个麵条在嘴里弹弹的！
    而且酸酸甜甜的，一点都不腻！
    黄瓜也脆脆的！”
    看著女儿大口吃著，江屹眼中满是温和的笑意：“喜欢就好，慢点吃。”
    另一边，陈彪拿著长筷子，將碗底的柠檬红油料汁和麵条彻底搅拌均匀。
    原本微黄的碱水面瞬间染上了一层红亮的色泽。
    陈彪夹起一大口麵条，连带著鸡丝和蔬菜丝，直接送进嘴里。
    “哧溜——”陈彪的咀嚼动作猛地停顿了一下，隨后加快了速度，三下五除二就把那一大口麵条咽了下去。
    “我的天！”
    陈彪放下筷子，一拍大腿，激动得脸都红了。
    “江哥！这味道绝了！这简直就是给夏天量身定做的救命菜啊！”
    陈彪竖起大拇指，“这碱水面太劲道了。
    最神的是这个柠檬汁！
    刚一入口，那种清爽的果酸味直接衝进胃里，让人食慾大开！
    紧接著红油的香辣味才跟著上来。
    这大热天的吃上一口，简直能把人浑身的汗毛孔都给打开！”
    陈彪又夹起一筷子鸡丝塞进嘴里：“还有这手撕的鸡胸肉，料汁全吸进去了，越嚼越香！
    江哥，这道菜拿到夜市上，绝对能大卖！
    大山他们吃了一次绝对想吃第二次！”
    陈彪端起碗，风捲残云般地將剩下的大半碗凉麵扒拉进嘴里，连碗底的红油料汁都没放过。
    “呼——爽！”
    陈彪放下空碗，拿纸巾擦了擦嘴，眼神变得极其认真，“江哥，出餐速度我也看明白了，麵条和鸡丝提前备好，到了现场抓面浇汁，十秒钟就能出一份，效率极高。
    现在就剩一个最关键的问题了，咱们这道手撕柠檬鸡丝凉麵，你打算定价多少？”
    江屹靠在椅背上，修长的手指在桌面上极其有规律地轻轻敲击了两下。
    “这道菜的硬体成本其实不高，鸡胸肉和碱水面都很便宜，最贵的反而是那个黄柠檬。”
    江屹语气平稳，“但是，它的隱形人工成本很高。
    几十上百份的鸡胸肉，必须全靠我们人工一根一根地顺著纹理撕出来。”
    陈彪连连点头：“对对对，刚才我看你撕那就撕了半天，那咱们这定价不能太低了吧？”
    江屹停止了敲击桌面的动作，给出了一个深思熟虑后的数字。
    “十二块钱一份。”
    江屹语气乾脆地说道。
    “十二？”
    陈彪愣了一下，有些迟疑，“江哥，这定价是不是有点保守了？
    二十块钱我觉得大家也能接受，毕竟咱们这鸡丝放得多，味道也是独一份的。”
    江屹摇了摇头，眼神清明而通透。
    “我们是在夜市摆摊，来夜市吃饭的，图的就是一个实惠和烟火气。
    十二块钱，对大山他们那些白领来说，是一顿便宜的晚饭，对路过的打工人来说也是一个不需要犹豫的价格。”
    江屹分析著夜市的客群心理：“天气热了，大家胃口差。
    我们要靠这道菜在夏天引流，靠这十二块钱的凉麵把客人的胃口重新打开。”
    江屹站起身，开始收拾桌子上的空碗，接著说道：“他们来吃凉麵开胃了，觉得好吃，走的时候可能还会顺手再打包一份金牌肉臊饭回去当宵夜，毕竟咱们的例汤是免费送的，有吃有喝。
    薄利多销，客流不断，这才是大排档长久生存的王道。”
    听完这番生意经，陈彪彻底服气了。
    “江哥，你这格局，我服了！”
    陈彪站起身，帮著一起收拾碗筷，干劲十足地说道，“行！
    那就十二块！今天下午咱们就待在家里撕鸡胸肉！
    今晚出摊，必须让大山他们见识见识咱们这夏日王炸！”
    “好耶！爸爸的凉麵肯定大卖！”
    念念也跟著举起了小手，开心地给他们加油。
    出租屋里，三人为了晚上的新菜上架，开始了忙碌而充满希望的准备工作。