周六，清晨七点。
    因为今天是周末，不用去幼儿园，出租屋里的气氛比平时要悠閒许多。
    “爸爸！爸爸！”
    主臥的房门被人从里面一把推开。
    念念穿著睡衣，连拖鞋都顾不上穿好，光著一只小脚丫就“噠噠噠”地跑进了客厅。
    江屹正站在餐桌旁，手里拿著一根原子笔，低头在一张白纸上写著今天要去採购的食材清单。
    听到女儿清脆的喊声，他立刻停下了手里的笔，转过头去。
    “怎么不穿好鞋就跑出来了？”
    江屹微微皱了皱眉，大步走过去，单臂一捞，將念念抱了起来，顺手捏了捏她还有些微凉的小脚丫，“虽然是夏天，但早上的地板还是凉的，小心又打喷嚏。”
    “我不冷呀！”
    念念两只小手顺势搂住江屹的脖子，大眼睛亮晶晶的，满脸都是期待，“爸爸，你昨天晚上在车上答应我的，今天要做那个酸酸甜甜的柠檬鸡丝凉麵给我吃！
    我们什么时候去买大柠檬呀？”
    看著女儿这副小馋猫的模样，江屹深邃的眼眸里泛起一阵柔和的笑意。
    “爸爸正在写採购单呢。”
    江屹抱著念念走到鞋柜旁，把她放下，拿过那双粉色的小拖鞋套在她的脚上，“赶紧去洗脸刷牙，换好衣服。
    等你乾爹过来了，我们就出发去农贸市场。”
    “好耶！我要去帮爸爸挑大柠檬！”
    念念开心地在原地蹦了一下，转身迈著小短腿就往洗手间跑去。
    不到二十分钟。
    “砰砰砰！”
    防盗门外传来了敲门声。
    江屹走过去拉开门，陈彪手里提著几杯热气腾腾的豆浆和一袋子刚炸好的油条，大步流星地走了进来。
    “江哥，早啊！念念，乾爹带早饭来啦！”
    陈彪把早餐往餐桌上一放，扯著大嗓门喊道。
    “乾爹早！”
    念念已经换好了一套黄色的纯棉短袖短裤，头上还戴著一顶遮阳的小黄帽，背著她的小水壶，全副武装地从臥室里跑了出来。
    三人围在餐桌前，快速地解决完了早餐。
    江屹將桌子收拾乾净，拿过刚才写好的那张摺叠纸条揣进裤兜里。
    “走吧，彪子。今天周末，农贸批发市场人多，我们早点去，能挑到最新鲜的货。”
    江屹扯过一条乾净的毛巾搭在肩膀上，有条不紊地安排道。
    “得嘞！车就在楼下打著火呢。”
    陈彪抹了一把嘴，干劲十足。
    三人下了楼，坐进那辆麵包车里。
    陈彪熟练地掛挡起步，车子平稳地驶出了梧桐巷，朝著市里最大的农贸批发市场开去。
    半个多小时后，麵包车在市场外围的露天停车场停稳。
    周末的早市极其喧闹，到处都是推著小推车进货的商贩，各种討价还价的声音、三轮车的喇叭声交织在一起，充满了浓郁的市井烟火气。
    江屹走在最前面，念念紧紧地牵著他的手，好奇地左顾右盼。
    陈彪则推著一辆平时用来拉货的摺叠小推车，像个尽职的保鏢一样跟在旁边。
    “江哥，咱们先去买啥？”
    陈彪扯著嗓子在大声喧譁的市场里问道。
    “先去禽肉区，买鸡胸肉。”
    江屹步伐平稳，带著两人熟练地穿过拥挤的人群，直奔市场最里面的一排冷鲜肉摊位。
    走到一家规模较大的禽肉批发摊位前，老板正挥舞著大砍刀在案板上剁鸡腿。
    江屹停下脚步，目光极其锐利地扫过摊位上摆放著的各种分割好的鸡肉。
    “老板，新鲜的鸡胸肉怎么拿？”
    江屹开口问道，声音沉稳。
    老板抬起头，上下打量了江屹一眼，看他这身乾净利落的打扮，又看了看后面推著车的陈彪，知道是来进货的同行。
    “大兄弟，做餐饮的吧？”
    老板热情地拿抹布擦了擦手，指著旁边的一个大冰柜，“新鲜的十四一斤。
    你要是要量大，我建议你拿那边冷冻的，便宜，一箱四十斤才两百多块钱。
    做快餐盒饭什么的，解冻了做出来味道都一样，能省不少成本呢。”
    听到这话，陈彪在后面探出头，小声地对江屹说：“江哥，凉麵里的鸡丝反正都是要煮熟了撕开的，拌上红油也吃不出啥区別，要不咱们拿点冷冻的？
    这差价可不小啊。”
    江屹没有任何犹豫，直接摇了摇头。
    他伸出手，隔著乾净的塑料薄膜，轻轻按压了一下摊位上摆放著的那几块刚刚分割出来、顏色呈现出淡淡粉白色的新鲜鸡胸肉。
    “不行，必须用新鲜的。”
    江屹的语气十分坚决，透著作为一个大厨对食材的严苛底线。
    他转过头，看著陈彪，耐心地解释道：“彪子，咱们要做的是手撕鸡丝。
    冷冻时间过长的鸡胸肉，里面的细胞水分在冷冻过程中已经被冰晶撑破了。
    一旦解冻煮熟，肉质的纤维就会变得像木渣子一样，又柴又粉，根本撕不出那种一丝一丝、带著韧劲的口感。”
    江屹指了指手底下那块微微有些弹性的新鲜鸡胸肉：“只有这种当天现杀、没有进过冷冻库的鲜鸡胸，煮熟之后顺著纹理撕开，每一根鸡丝才会是完整的，吃进嘴里才会吸满料汁而且不塞牙。”
    老板在柜檯后面听著江屹这番专业的话，忍不住竖起了大拇指。
    “行家啊！大兄弟，你这绝对是对吃有讲究的人！”
    老板笑著说道，“既然你要好的，这都是今天凌晨刚送来的纯鲜鸡胸，你隨便挑！”
    江屹点了点头，动作麻利地开始挑选，每一块都要確保肉质饱满、没有淤血。
    “老板，给我称五斤。”
    挑完之后，江屹把袋子递给老板。
    陈彪在后面看著，愣了一下，赶紧凑上前小声问道：“江哥，才买五斤啊？
    咱们平时备那五花肉都是二三十斤起步的，这五斤鸡胸肉煮熟了能撕多少肉丝出来啊？
    够卖吗？”
    江屹一边掏出手机准备扫码付款，一边语气平静地回答：“今天是周六，新菜第一天上架。
    咱们虽然觉得好，但还不知道客人的接受程度和具体的销量。
    这五斤鸡胸肉煮熟撕丝，差不多能配三十多份凉麵。
    先做个小批量试试水，摸摸客人的口味。
    做餐饮最忌讳盲目备货，食材一旦剩下不新鲜了，砸的是自己的招牌。”
    陈彪恍然大悟地拍了拍脑门：“对对对，还是江哥你想得周到！
    这叫什么来著……哦对，试营业！”
    买完了鸡肉，江屹牵著念念，带著陈彪来到了水果蔬菜区。
    这里的空气瞬间清新了不少，各种水果的香气扑面而来。
    “爸爸，我们是不是要买大柠檬啦！”
    念念看到前面不远处堆著黄澄澄的柠檬，兴奋地拽了拽江屹的手。
    “对，去给小掌柜挑柠檬。”
    江屹笑著牵著她走到一家水果摊前。
    摊位上摆著好几个品种的柠檬，有青色的，也有黄色的。
    “爸爸，这个黄顏色的好看！”
    念念伸出小手，拿起一个圆滚滚的尤力克柠檬，凑到小鼻子底下用力地闻了闻，“好香呀！”
    江屹蹲下身子，从摊位上拿起两个大小差不多的柠檬，一个放在念念的左手，一个放在她的右手。
    “念念，你掂一掂，看看哪个感觉更重一点？”
    江屹语气温和地引导著女儿。
    念念皱著小眉头，两只小手认真地上下掂量了一下。
    “爸爸，右手这个重一点点！”
    念念十分肯定地说道。
    江屹满意地笑了笑，指著念念右手里的那个柠檬说道：“对。
    挑柠檬的时候，不能只看外表好不好看。
    要挑这种拿在手里沉甸甸的，而且表皮摸起来比较光滑、毛孔细腻的。”
    江屹教著念念生活里的常识：“皮越光滑，说明它的皮越薄；拿起来越重，说明里面的果汁越多。
    我们做凉麵需要挤柠檬汁，所以必须挑这种水分足的。”
    “我记住啦！皮皮光滑，还要重重的！”
    念念开心地把手里那个合格的柠檬放进江屹拿过来的购物袋里，“爸爸，我来帮你挑！”
    “好，那挑选柠檬的任务就交给我们的小掌柜了。
    今天咱们先买三斤回去试试味道。”
    江屹站起身，看著念念像模像样地在柠檬堆里扒拉著，还不时地用小手掂量一下，神情认真。
    陈彪站在旁边，乐得合不拢嘴：“咱们念念这选品的架势，以后绝对是个干餐饮的好手！”
    江屹一边看著女儿挑柠檬，一边指挥陈彪去旁边的蔬菜摊上，挑了几根顶花带刺的新鲜水黄瓜和两根顏色鲜亮的红萝卜。
    这些都是凉麵里必不可少的爽脆配菜。
    新菜试水，这些配菜也不需要买太多，保证绝对的新鲜即可。
    买齐了这些，江屹看了一眼手里的单子。
    “走，去买麵条。”
    江屹牵起念念的手，朝著市场的另一头走去。
    粮油区里，大大小小的麵食加工店热气腾腾。
    江屹走进一家专门做鲜麵条批发的店铺。
    店里摆著几十个大笸箩，里面装著宽窄不一、顏色各异的生麵条。
    “老板，要碱水面，做凉麵用的那种，压得稍微细一点的。”
    江屹一进门，就直接提出了明確的要求。
    店老板是个面容和善的中年人，一听江屹的要求，立刻从最里面的架子上端出一个大笸箩。
    “兄弟，你看这种行不行？
    这碱水面是我今天早上刚压出来的，绝对劲道。”
    老板抓起一把麵条展示给江屹看。
    麵条呈现出一种极其自然的微黄色。
    江屹伸出手，捏起一根生麵条，轻轻拉扯了一下，感受著麵条本身的韧性。
    “韧性不错。”
    江屹点了点头，然后转头看向陈彪，趁机传授著后厨的经验，“彪子，记住，咱们出摊做凉麵，绝对不能用普通的白麵条。”
    陈彪有些疑惑地抓了抓脑袋：“江哥，麵条不都一样吗？”
    “完全不一样。”
    江屹语气严谨，“普通的白麵条没有筋骨。
    我们是在夜市摆摊，麵条需要提前煮好放著。
    普通的白麵条一旦放置时间长了，哪怕拌了油，也会全部坨在一起，变成一团面，没有任何口感。”
    江屹指著面前笸箩里微黄色的碱水面：“但这种加了食用碱的麵条就不一样了。
    碱能极大地增加麵筋的韧性。
    这种麵条煮到八成熟捞出来，迅速过一遍冰水，然后摊开吹凉拌上香油。
    它能在操作台上放好几个小时都根根分明，绝对不会粘连。”
    陈彪听得连连点头：“江哥，这做个凉麵里面的学问也这么深啊。
    我算是服了。”
    “老板，这种碱水面，先给我称十斤。”
    江屹转头对店老板说道。
    “好嘞！十斤碱水面，马上给您装好！”
    老板爽快地答应著，手脚麻利地开始过秤。
    上午十点。
    今天试水新菜的食材都採购完毕了。
    因为分量都不大，陈彪的小推车上显得空荡荡的，只有几个不大的塑胶袋。
    三人走出农贸市场的大棚，外面的阳光已经开始变得有些刺眼，空气渐渐燥热起来。
    “呼……今天买得少，推著可真轻鬆。”
    陈彪把推车推到五菱麵包车后面，三两下就把几个袋子放进了车厢。
    念念站在旁边，两只小手捧著一个刚才在摊位上自己精心挑选的黄柠檬，凑到鼻子跟前用力地吸著气。
    “爸爸，这个柠檬的味道好清爽呀，闻著一点都不觉得热了。”
    念念仰起小脸，大眼睛里满是期待地看著江屹，“我们现在回家，是不是就可以做凉麵了呀？”
    江屹关上车厢门，转过身，用搭在肩膀上的毛巾擦了擦脸上的汗。
    他走到女儿面前，微微弯下腰，伸手轻轻捏了捏念念带著婴儿肥的小脸蛋，深邃的眼眸里透著无比的踏实和温和。
    “对。我们现在就回家。”
    江屹的声音沉稳而有力，“爸爸回去就把厨房收拾出来，做第一碗柠檬鸡丝凉麵，给我们的小掌柜尝尝味道。”
    “太好啦！”
    念念开心地举著手里的柠檬欢呼起来。
    麵包车装载著新鲜的夏日食材，在周末喧闹的街道上平稳地掉了个头，迎著逐渐热烈起来的阳光，朝著梧桐巷的方向驶去。