杨文学攥著纸笔，被后厨的伙计死死围在中间。
    “文学！算我一个！”
    王二狗仗著身板壮，硬挤到最前面，“我连轴转绝对没问题！今晚第一班必须有我！”
    杨文学握笔的手紧了紧。
    师父既然把这差事交给他，他就必须把事办得漂漂亮亮，他没搭理王二狗的叫嚷，笔尖在纸上刷刷落笔。
    “第一班，钱大勺，大凯，老孙......”
    王二狗顿时急眼了，扯著粗脖子喊：“我可是沈师傅刚提拔去前厅的！我力气最大！”
    杨文学眼睛死死盯著王二狗。
    “大勺哥媳妇怀著孕呢，家里一点油水没有。”
    “大凯哥家里三个半大小子，老娘还病著。”
    “老孙家四个张嘴吃饭的。”
    杨文学把笔重重拍在桌上，拔高了音量：“二狗，你小子一个人吃饱全家不饿，你家还能撑。先让其他兄弟来，明天再排你！”
    王二狗脖子梗得老高，眼看就要发作。
    可顺著杨文学的话，他瞥见钱大勺那双熬得通红的眼，又瞅见大凯那洗得发白的衣裳。周围伙计看他的眼神。
    王二狗张了张嘴，那句“凭什么”硬生生卡在嗓子眼。
    他喘了两口粗气，猛地一跺脚嘟囔道：“行，算你说得在理！今儿这肉，老子不抢了！”
    老马站在外围，悄悄把迈出去的脚收了回来。他走上前，伸手在名单上点了点。
    “把老马换成小李。我这把老骨头还能扛，你们年轻人先拿肉回去补补。”
    小李脸上一热，伸出去的手赶紧缩了回来。“马师傅，不用，不用！明天我再上！”
    刚才还吵吵嚷嚷的后厨顿时安静下来。几个年轻伙计默默往后退了半步，看向大勺和大凯的眼神也柔和下来，带著些不好意思。
    沈砚靠在门框上，把这一切看在眼里，杨文学这小子，算是带出来了。
    沈砚走到案板前，屈起手指敲了敲桌面。
    “班排好了，那就听我讲几条规矩。”
    后厨顿时安静下来。
    “第一，夜班补贴，当晚称重，当晚发走，绝不拖到第二天。”
    “第二，石钢送来的鸭蛋和这批肉、面、油，单独造册！谁要是手脚不乾净，到时候別怪我不念情分，直接扭送公安局！”
    沈砚目光扫过眾人。
    “第三，夜班做出来的蛋黄酥，对外的名字，只能叫『石钢工会定製点心』。”
    这三条规矩一出，陈平安拨算盘的手猛地停住。
    他天天跟政策打交道，太清楚这几句话的分量！沈师傅这是硬生生在政策的红线边缘，给福源祥砌了道防火墙！
    出了事，石钢自己担著，绝扯不到福源祥头上！
    陈平安立刻转身跑向前厅，抱著三本崭新的牛皮纸帐本跑了回来。
    “沈师傅说得对！这事必须留底！”
    陈平安把三本帐一字排开。
    “这本叫『夜场加工帐』，这本叫『原料验收帐』，这本叫『福利发放帐』。”
    陈平安翻开第一页，拿起印泥。
    “明晚上夜班的，领了肉，领了面，全在这个本子上按手印。白纸黑字，谁也挑不出毛病！”
    次日清晨。
    天刚蒙蒙亮，胡同口传来卡车引擎的轰鸣声。
    两辆盖著防雨布的卡车停在福源祥门外。石钢的押车员跳下车，手里挥著货单大喊：“福源祥的！卸货！”
    赵德柱早就等在门口。他没接货单，直接掀开防雨布。一筐筐咸鸭蛋码得整整齐齐。
    “验货。”赵德柱挽起袖子。
    他隨手拿起两个鸭蛋，在耳边轻轻一摇，没有水声。对著晨光一照，蛋黄位置居中，透著暗红。
    赵德柱走到第二辆卡车前，抓起一个鸭蛋。指甲在蛋壳上轻轻一磕，声音略显发脆。
    他隨手將鸭蛋扔进旁边的空筐里：“这筐，底下两层个头太小，醃的时间不够，退回去。”
    押车员脸色当即一沉：“哎哟！我说师傅，您这谱摆得太大了吧？咱们石钢库里的好东西，没破没臭，您上下嘴唇一碰就给退了？这要是拉回去，我怎么跟后勤处长交差？”
    赵德柱也不废话，拿起那个鸭蛋，在柜檯边缘一磕，直接掰开。
    没有臭味，但蛋黄顏色偏淡，没有起沙，更没有红彤彤的油水往外冒。
    “咱们这做的是高端点心，切开得见红油。这蛋黄火候不到，烤出来乾巴巴的，砸的是我们福源祥的招牌，也对不住你们石钢的脸面。”
    赵德柱拍了拍手上的灰，语气平淡。
    押车员看著那颗顏色寡淡的蛋黄，咂巴了一下嘴，顿时矮了半截。
    他就是个跑腿的，犯不上跟內行较劲。他搓了搓手：“得嘞，您是行家听您的。不过您受累开个退货单，不然我没法交差。”
    陈平安顺手翻开验收帐本，刷刷写下一行字。
    “放心，规矩我们懂。”
    陈平安撕下单子，盖上福源祥的章，递给押车员，“退回次品五十个，原因：个小、未出油。你拿著单子回去，领导绝不怪你。”
    押车员接过单子一看，连连点头：“讲究！兄弟们，把这半筐搬回去！”
    太阳完全升起，福源祥的门板全部卸下。白天档的生意照常运转。
    晚上六点。
    前厅掛上“售罄”木牌，门板一块块合上。
    忙了一天的伙计们瘫坐在条凳上。小李揉著酸痛的胳膊，大凯靠著墙直喘粗气。
    沈砚从前厅走进来。手里提著那块油光水滑的半扇肥膘，往案板上重重一扔。
    “大勺，上灶。”
    钱大勺猛地站起身，先前的乏劲儿顿时散了个乾净。手起刀落，肥膘被切成均匀的方块。
    大铁锅烧热。白花花的肥肉块倒进锅里。
    “滋啦——”
    一声爆响。浓郁的猪油香气瞬间窜了满屋！
    后厨里全是勾人的肉香。原本瘫著的伙计们，全都不自觉挺直了腰板。咽口水的动静响成一片。
    大火猛催，白花花的肥膘在铁锅里迅速煸出金黄的油脂。钱大勺手脚麻利地倒入白菜粉条，再铺上厚切的五花肉片。
    一勺老抽淋下，浓郁的酱香混著荤油味直衝房顶。
    锅盖掀开，白雾腾起。大锅烩的汤汁已经收浓，粉条吸满了猪油和肉汁，晶莹剔透。
    “拿碗。”沈砚吐出两个字。
    伙计们立刻端著大海碗围了上来。钱大勺握著大铁勺，给每个人满满盛了一大碗。
    后厨里瞬间只剩下呼嚕呼嚕的吞咽声。
    大凯捧著滚烫的海碗，一块颤巍巍的肥肉连著吸满汤汁的粉条塞进嘴里。油脂瞬间在嘴里化开，荤香顺著喉咙一直暖到胃里！
    一碗碗热腾腾、油汪汪的猪肉烩菜下肚，连碗底的荤油都被馒头蘸得一乾二净。
    在这个肚子里常年缺油水的年月，这顿实打实的肥膘，把大伙儿身上的乏劲全给化开了。
    伙计们一个个红光满面，恨不得现在就抡起膀子干到天亮！
    沈砚系上白围裙，走到案板最前方。
    钱大勺抓起擀麵杖。大凯往烤炉里添了两块新煤。小李麻利地搬来两大筐洗净的咸鸭蛋。
    后厨里，炉火映红了每一个人的脸。
    沈砚拿起刮刀，在案板上重重敲了一下。
    “开工！”