让你开美食店，你凌晨三点营业？ 作者:佚名
    第462章 这手法看得我目瞪口呆
    等到八只虾全部清洗乾净，陆丰放下软毛刷，从工具架上取出一把小巧的碳钢刀。
    刀刃又薄又亮，在灯光下泛著冷冽的光芒。
    他左手捏起一只河虾，用拇指按住虾背，右手持刀贴著虾背上的弧度轻轻一划。
    一道浅而匀的口子瞬间在虾背上绽开，虾壳的缝隙里还渗出一些虾汁。
    紧接著，陆丰用刀尖轻轻一挑，一根半透明的虾线就被完整地取了出来。
    虾腹部那根黑线，也被他隨手一转一抹，也瞬间清理乾净。
    整个动作快的让人看著眼花繚乱，一气呵成，就算是再熟练的厨师动作都没有他这么嫻熟。
    陆丰处理虾的手法不仅快，而且精准的就跟外科医生做手术一样。
    他在虾身上划的这一刀的深浅，和取虾线的力度都恰到好处，既保证了虾肉的完整，又能够彻底清除掉內臟，最大程度地保留了虾肉的鲜嫩。
    “这老板刀工厉害啊！”
    柜檯旁的廖同见状，忍不住小声在张显阳耳边说道：“这刀工简直比我们医院外科手术主任的手法都牛！”
    “嗯，这刀工要没个十年八年的应该练不出来吧？”
    张显阳一脸认同地点头，忍不住感慨起来：“关键陆老板人还这么年轻，真的是让人佩服！”
    取出虾线以后，陆丰掐掉虾头的动作也乾脆利落，指尖捏住虾头轻轻一拧，虾头就跟身体分离开，连带著虾头里面的內臟也一併去除了。
    隨后他用指尖顺著虾背上的刀口轻轻一剥，莹白的虾肉就完整地取了出来。
    处理完之后的河虾虾尾还保持著舒展的扇形，陆丰將它放在一旁乾净的白瓷盘上，隨后开始处理下一只河虾。
    他处理虾的速度极快，八只河虾全部处理完，也不过两分钟的时间。
    白瓷盘里，八只虾尾整齐地排著，莹白的虾肉衬著白色的瓷盘，看著就跟透明的一样。
    此时的柜檯那边，食客们也没了之前的喧闹，都静静地看著陆丰手里的动作，目光都直勾勾地看著，生怕错过他的每一个动作。
    就连排队的食客们点餐的声音都放轻了许多，像是怕打扰到陆丰处理食材一样。
    廖同盯著白瓷盘里处理好的虾尾，原本还有些心疼花了將近六百块钱吃一盘菜，现在看到这盘被处理的毫无瑕疵的虾肉，心里突然觉得自己的心疼有点多余了。
    “嘖嘖嘖，陆老板这一手清洗去壳的功夫真是绝了！”
    刚才很懂行的钓鱼佬忍不住开口，声音里满是嘆服：“我跟水里的这些东西打交道好多年了，水產市场里的那些老板们处理河虾的手法我也不知见过多少，可没有一个能跟陆老板这手法相比的！”
    “可不是，这手法看得我目瞪口呆。”
    廖同一脸认同地点头：“我觉得陆老板要是以后万一不做厨师了，没准还能当个很厉害的外科医生。”
    “不愧是陆老板，处理食材的手法那都是大师级別的水准。”
    张显阳凑过来，对著盘子里处理好的虾尾不断点头：“你们看他刚才开背的刀工，深度刚刚好，两边的厚薄也一样，没想到处理河虾这么小的东西都能把控这么精准的力道，换做是別的餐馆，別说跟陆老板这样精细处理了，能不能用到这么新鲜的河虾都难说，难怪陆老板做的这道凤尾虾要588一份，光看这处理的过程就值这个价！”
    “看来这次真的要在外地吃到正宗的凤尾虾了。”
    廖同脸上忍不住露出期待的表情。
    之前陆丰说他做的凤尾虾是正宗的金陵风味时，他是打心眼里不相信。
    江城这种北方小城市，怎么可能会有人会做地道的凤尾虾？
    他刚才之所以要点这道菜，一方面是不相信陆丰能做出来他老家那种正宗的凤尾虾，另一方面確实是有些衝动了。
    因为在来陆家餐馆的路上，张显阳一直在跟自己说这老板手艺怎么怎么好，不管做什么菜都超级好吃。
    柜檯前点完餐等餐的食客们现在也没有了之前的喧闹，都小声地交头接耳著，像是怕打扰陆丰做这道凤尾虾。
    后面排队的食客们也都一个个伸长了脖子，聚精会神地看著厨房里的陆丰做菜。
    这些议论声和目光都落在厨房里的陆丰身上，不过都没有影响到他做菜的节奏。
    对於他来说，他的工作就是做出美味的食物，看到每个食客们吃到美食后脸上露出的满足的笑容，他就觉得很充实。
    陆丰单手拿起一个鸡蛋，指尖捏著蛋壳，隨手在碗沿上磕开。
    隨后他手指微微一用力，“咔嚓”一声轻响后，蛋壳上裂开一道整齐的缝隙。
    陆丰拿著磕开的鸡蛋悬在盘子上方转了几圈，蛋清像一道透明的银丝缓缓流淌下来，均匀地洒在每一只虾尾上，尾壳上面却一点都没有沾到蛋液。
    等到蛋壳里面的蛋清都流尽，陆丰抬手把蛋壳倒过来晃了晃，完整的蛋黄依然稳稳地留在蛋壳里。
    这一手让外面那些观看的食客们再次惊讶的同时，又觉得有些理所当然。
    毕竟单手磕蛋这种手法，食客们已经见过陆丰表演很多次了，只是像这样靠著手腕甩出蛋液留下蛋黄的手法，则是第一次见到。
    有几个会做菜的食客们忍不住心里痒痒起来，暗暗打算著等吃完饭回去，自己也要试试陆丰刚才的这个手法。
    陆丰转身从调料架上取下一个青瓷罐子，揭开盖子后露出里面细腻的海盐。
    他拿起勺子盛了半勺盐，均匀地撒在盘子里的虾尾上。
    虾尾需要稍微醃製一小会，让盐的味道渗进去。
    趁著醃製的这点时间，陆丰开始处理起凤尾虾的配菜。
    凤尾虾的配菜是豌豆，陆丰拿出来的豌豆是从系统商城里採购的。
    这是系统商城特供的江南春茬头拔豌豆，采自清明前的第一波成熟豆株，也是最为鲜嫩的豌豆，豆荚看上去也比市场上常见的要饱满的多。
    陆丰动作麻利地剥开豆荚，小心地取出里面的豌豆，以免伤到豌豆表面上裹著的那层极薄的透明种衣。
    隨后他將剥好的豌豆用细流冲洗乾净，在灶台上架起一个不锈钢锅，倒入半锅清水。
    这水也是用的系统商城里的山泉水，也就是食客们经常在陆丰店里喝的那种。
    山泉水烧开后没有任何异味，还带著丝丝清甜，最適合用来保持食材的本味。
    锅里的水很快烧开，陆丰將豌豆倒进锅里，豌豆跟著锅里翻滚的水上下起伏，原本紧实的豆粒逐渐微微膨胀起来。
    陆丰算好时间，等豌豆煮熟后，立刻抄起漏勺將锅里的豌豆捞出来，放进一旁的白瓷碗中。
    白瓷碗里盛著半碗清澈透明的水，这也是系统商城提供的雪莲水，采自雪莲花上的初雪融化后形成的水。
    这种水十分纯净没有污染，还带著一丝极淡的雪莲花的清冷香味，用来浸凉煮熟后的豌豆再合適不过。
    这么一来不但可以去除豆腥味，还能让豌豆里带著雪莲花的清香，吃起来更加的香甜。
    豌豆处理好之后，旁边白瓷盘里的虾尾此时也刚好到了醃製好的时间。
    陆丰取出一口小锅放在灶台上开火加热，等锅里微微开始冒烟，便拿起操作台上的一个瓶子，里面装著的是凤尾虾专用油。