让你开美食店，你凌晨三点营业？ 作者:佚名
    第282章 东坡肘子的另一种吃法
    桌子上的东坡肘子確实已经凉透了，表皮不像刚出锅时那样颤颤巍巍，而是微微有些收紧起来。
    肘子上那层酱汁，此时也凝固成了一层肉冻。
    “钱总，赶紧尝尝吧，看看这凉肘子味道是不是不一样？”
    赵振辉见钱老板迟迟没有动作，恨不得先一步下筷子。
    但刚才让钱老板先吃的话都已经说出去了，只好开口催促了一声。
    “赵总，我看这肘子都已经凉透了，这么吃难道不会拉肚子？”
    钱老板皱了皱眉，有些迟疑地问道。
    作为一个地道的羊城人，他本身平时就不怎么吃凉菜。
    这些年又因为经常在外面胡吃海塞，他的肠胃也有些不堪重负。
    平时那些凉的或者是辛辣的东西，他是碰也不会碰的。
    “钱总，这吃法是陆老板自己说的，他的手艺可从来都没让人失望过，肯定不会有错的，至於拉肚子，我敢肯定，绝对不会有这种事情发生。”
    赵振辉笑著说道，语气里满是对陆丰的信任。
    听他这么一说，钱老板也觉得有道理，心里的顾虑也没了。
    这东坡肘子的技术含量，有三四层楼那么高。
    肯定不会因为放凉了就翻车。
    钱老板拿起筷子，目光落在旁边的香露饭上。
    他这会看到了才想起来，自己点的米饭还一口没吃。
    不如先吃两口米饭垫垫，万一凉肘子刺激肠胃，有米饭顶著也能舒服一些。
    香露饭是跟东坡肘子一起端上来的，这会估计应该也凉透了。
    钱老板倒並不在意这个，端起碗就往嘴里扒了两口。
    香露饭依旧带著浓郁的清香，不过刚一入口，钱老板就愣了一下。
    这米饭放了这么长时间，竟然还是温热的。
    米饭颗粒分明，温度这时候刚刚好，吃到嘴里清香四溢。
    不知道是不是盛米饭的碗，有什么特殊的保温功能。
    米饭放了这么长时间，居然都没有凉透。
    两口米饭下肚，钱老板这才开始准备吃肘子。
    盘子里的肘子泛著琥珀色的光泽，油亮的肉皮上，裹著一层半透明的凝冻。
    那是汤汁放凉后凝结的模样，像是给肘子裹了一层肉冻。
    按照钱老板的想法， 这肘子都已经凉成这个样子了，吃起来肯定会有些油腻。
    他之前吃的东坡肘子，从来都是趁热吃的，就跟刚才他们吃的那份一样。
    刚出锅的热乎肘子肉质软烂，跟米饭一起吃下去。
    他觉得这才是这道菜该有的吃法。
    眼下这凉透了的肘子，他还是头一次吃。
    钱老板用筷子夹了一下，筷子刚碰到肘子上的肉皮，就感觉比刚才夹著费劲不少。
    “钱总，这有勺子。”
    旁边的赵振辉注意到他的窘境，伸手递过来一个勺子。
    “好的，谢谢。”
    钱总真不知道该怎么下口，这勺子来的正是时候，下意识地接了过来。
    不过他隨即意识到，用勺子吃东坡肘子，这也是之前从来没有尝试过的。
    以前吃的热肘子，都是用筷子一夹，连皮带肉裹著酱汁。
    可眼下这凉肘子凝得这么紧实，不用勺子的话还真没法下口。
    钱老板也顾不上讲究这些，拿著勺子手腕微微用力。
    一勺子下去，刚好舀起来一块肥瘦相间的肉块，上面还沾著几块凝结的汤汁。
    “看上去好像不错。”
    赵振辉凑过来看了一眼，语气十分肯定地说道。
    他虽然也没吃过凉透的肘子，但光看这勺子里的肉块，直觉告诉他味道一定不会差。
    这份直觉，自然是来自於陆丰那令人惊嘆的厨艺。
    钱老板点点头，把勺子放进了嘴里。
    肘子一入口，冰凉的肉和温热的口腔一接触，就开始慢慢融化。
    钱老板嚼了两下，肘子上的肉很快就在嘴里散成了碎渣。
    油脂的香气裹著酱汁的咸鲜，味道竟然吃不出一丝油腻。
    最妙的是那层肉皮，凉了之后吃起来韧性更足，嚼起来带著q弹的口感。
    裹在肘子上凝固的汤汁，刚入口的时候带著点凉意。
    在口腔里融化后，带著一股清香，还能尝出一丝若有若无的酸味。
    这酸味像是梅子发酵之后的微酸，一下子让肘子的味道又多了一层新的口感。
    钱老板眼睛猛地一亮，刚才心里的那点疑惑消失的无影无踪。
    他忍不住又挖了一勺肉块，连肉带冻地塞进嘴巴里，含糊不清地讚嘆连连：“太好吃了！这肘子放凉了居然是这个味道！”
    看他吃的一脸惊喜，嘴巴上沾著酱汁都没察觉的样子，赵振辉也忍不住了。
    他拿起勺子也凑了过去，挖了一块送进嘴里。
    这才发现，这东坡肘子经过长时间的燉煮，已经被燉的透透的，
    这会哪怕是放凉了，肉也能在嘴里轻鬆化开。
    瘦肉不柴，肥肉不腻，肉皮还带著嚼劲。
    更加绝妙的是肘子放凉之后，凝结在肘子上的那层汤汁。
    吃起来竟然带著清爽的口感，那一丝丝若有若无的酸味，完全激发了他的食慾。
    这味道简直比刚出锅热肘子还要让人惊嘆。
    两人再也不顾上说话，你一勺我一勺地挖著凉透了的肘子。
    这次他们一口肘子一口米饭，吃的比刚才还要投入。
    没一会，盘子里的肘子就下去了大半个。
    肘子再次吃到了中间的部位，露出来里面原本滑软的鹿角菜做的骨头。
    赵振辉用勺子碰了一下，发现这鹿角菜做的骨头，此时已经不再是滑软的感觉。
    勺子上的触感有些紧实，好似凝结的果冻一般。
    “有意思，这鹿角菜是凝固了吧？”
    他顿时来了兴致，用勺子戳了几下，隨后截了一块放进嘴里。
    牙齿刚碰到，嘴里就传来一声“咔嚓”的清脆响声。
    刚嚼两下，就感受到了鹿角菜的清脆爽口，跟嘴里肘子的卤香肉香味混合后，独特的风味瞬间在嘴里四散开来。
    鹿角菜的脆感中还带著恰到好处的q弹劲，跟热吃的软滑完全是两种体验。
    “这口感真绝了！”
    赵振辉咯吱咯吱地嚼著嘴里的鹿角菜骨头，语气里满是讚嘆：“我明白了，陆老板是因为这里面鹿角菜的原因，才有了热吃和冷吃这两种不同的吃法。”