莫离看著纸上列出的优点，內心越发坚定。
    只要把这条路走通了，就可以把从莫记小吃店繁复的劳动中解放出来。
    为了盘活莫记小吃，保证原始积累的步伐大步向前。
    自从莫记小吃开张以来，莫离几乎是寸步不离，不知道放弃了不少有价值的情报。
    眼下有一个把莫离从莫记小吃解放出来的机会，莫离拼尽全力也要想办法实现。
    “可要解决的问题也不少......”
    莫离嘀咕了一句，重新拿起笔开始一条一条的把需要解决的问题列出来。
    第一，风味层次感减弱，这是最大的损失。
    完整的香料在滷水中隨著时间推移，不同种类的香气是分层次、缓慢释放，形成复杂的前香、中香、后香。
    打成粉后，所有香气瞬间爆发，很快挥发殆尽，导致滷水香味直接但缺乏层次感和持久性，味道更“冲”更“楞”。
    第二，极易產生苦涩味。
    许多香料（如丁香、草果、桂皮等）的壳、籽、梗含有苦涩物质。
    完整使用时，这些物质不易渗出，但打成粉后，苦涩味会大量溶入滷水中，导致滷水容易发苦，风味失衡。
    第三，滷水浑浊、发黑。
    香料粉末会使滷水变得非常浑浊，像泥浆一样，严重影响视觉效果。
    而且粉末会加速滷水的焦糖化和美拉德反应，导致滷水顏色迅速变深发黑，不利於长期养护老卤。
    第四，过滤困难。
    粉末几乎无法通过过滤完全去除，会沉淀在锅底，不仅容易糊锅，而且每次滷製都会反覆熬煮，加剧苦味和浑浊。
    第五，调整和补救困难。
    传统滷水如果某天味道有偏差，可以通过添加某一种完整香料来补救，但粉末是混合的，一旦味道出现问题，很难精准调整，只能整体稀释或加重调味，容错率低。
    “实际就是困难远比好处多......”
    莫离看著纸面上写得密密麻麻的文字，有些头疼的吐槽了一句。
    好在，莫记小吃无论是五香茶叶蛋还是滷肉包的滷水，都是每天製作新滷水，没有使用老滷水。
    理论上来说，老滷水的风味会更好，可那也只是理论上。
    实践证明，莫离小吃出於食品安全和食品健康考虑，每天都使用新滷水並没有什么不妥。
    食客们也並没有吃出有什么问题。
    当然，也可能是食客们没有吃过同样的配方，用老滷水製作的食物。
    不过，这些都不是重点。
    重点是，每天製作新滷水，第三、四、五条问题基本可以忽略。
    需要解决的一共就是三个问题。
    风味层次感减弱、极易產生苦涩味、滷水浑浊、发黑。
    莫离想了一会，很快想到一个可能靠谱的办法。
    部分香料打粉，部分香料不打粉。
    比如丁香、草果、桂皮等壳、籽、梗含有苦涩物质，极易產生苦涩风味，就不打粉，和原来一样直接投料。
    比如甘草、陈皮、沙姜等，打粉后增香效果好且不易產生苦渣，就按照比例打粉混合。
    不打粉的香料，还是按照现行办法，提前配成香料包。
    香料包加香料粉双重保险，应该可以杜绝秘方泄密的风险。
    莫离想到就干，立即到后厨取了两口汤锅，按照香料粉和香料包的做法小批量试做五香茶叶和滷肉包的滷肉。
    不知不觉间，时间来到下午5点。
    莫离正准备揭开锅盖，从锅里捞茶叶蛋和滷肉，手机突然响起。
    是祁曼曼打来的电话，电话很快接通。
    “莫老板，麻烦给开一下门......”
    “嗯？你出门没带钥匙，被锁在外面了吗？”
    “我是说金河街96號，莫记小吃店的门......我要真没带钥匙，也不至於这个时间点给你打电话，让你回家一趟吧。”
    祁曼曼没好气的吐槽了一句。
    莫离听到祁曼曼来店里了，急忙应了一声，去给她开门。
    刚走出后厨，就看到站在玻璃门外面的祁曼曼正在好奇的透过玻璃门往里看。
    看到莫离后，祁曼曼还特地举著手机晃了晃。
    把祁曼曼请进店里后，莫离有些奇怪的问道：
    “你当专职画师之后，不是天天都宅家里，非必要不出门的吗？怎么今天突然想起来我这里了？”
    祁曼曼嘴角上扬，露出一个得意的笑容。
    “我设计的一个形象今天卖了一笔版权，赚了一笔，我想找你一起庆祝一下。”
    “恭喜！你又在成为富婆的道路上前进了一大步，不过你知道的，晚上我要备餐，实在是没空......”
    “这我当然知道，我是想让你过几天腾一点时间，收摊之后我请你去和苑喝早茶。”
    听到祁曼曼的话，莫离差点没绷住。
    过几天喝早茶，用得著这么风风火火的现在就跑来告诉我吗？
    等我晚上回去给我说一声不就行了？
    很快，莫离悟了。
    请客喝早茶庆祝是其次，最关键的是祁曼曼卖了一个版权，小赚了一笔，想找人分享这份喜悦。
    搞清楚主次后，莫离对祁曼曼说道：
    “確实值得庆祝，喝早茶的事等过几天吧，我这几天新招了一个人手，我得看著点......不如先在我这里庆祝一下？”
    祁曼曼有些意外的看著莫离。
    “你平时这个时候才开始备餐吧，现在已经有吃的了？”
    “有句话说得好，来得早，不如来得巧，今天还真有吃的，你等一下......”
    说著，莫离到后厨把浸泡了一下午的滷肉和茶叶蛋捞出来，简单处理了一下端到祁曼曼面前。
    祁曼曼快扫了一眼茶叶蛋和滷肉，隨后有些狐疑的看著莫离。
    “感觉香味和你店里的有些不一样......”
    话说到一半，祁曼曼已经想明白是怎么一回事了，没好气的瞪了莫离一眼。
    “又拿我当小白鼠！”
    “小白鼠可不是人人都能当的，你就说吃不吃吧。”
    “照你这么说，我岂不是应该感到很荣幸？那小女子先谢过莫老板了......”
    说著，祁曼曼拿起一个茶叶蛋咬了一口，满怀期待的神情很快就变成了面露难色。
    最后用一言难尽的眼神看著莫离。
    “这真是你做的？不会是你从其他地方买来糊弄我的吧？”