综美英：唯有美食不可辜负 作者:佚名
    第81章 盐城鸡蛋饼
    老上海软蛋饼其实就是盐城鸡蛋饼，只不过上海名头比盐城响亮，所以人们就逐渐忘记了江苏盐城才是这种鸡蛋饼的发源地。
    当然，其实叫什么名字並不重要，重要的是味道，这种鸡蛋饼可以说在某一方面代表了江浙沪地区的口味偏好，受广大江浙沪地区的人民喜爱。
    做鸡蛋饼最重要的是面与酱，好不好吃全在这里面了。
    罗森没打算做太多，所以只用了250克麵粉，麵粉选择上不是很重要，普通常见的麵粉都能用。
    在麵粉中加入2克盐，这能让成品更有筋道，提升口感和风味都得从这些细节做起。
    加入350至380毫升的常温清水，但绝不能用热水。
    完成了这些步骤后，罗森找来一根长筷子开始进行顺时针搅拌，让麵粉和水均匀融合，用筷子打麵浆很容易產生结块，所以必须多打几圈，確保结块全部被打散。
    罗森的厨房里各种厨具俱全，唯独没有打蛋器，他固执地认为用筷子打蛋更好吃，但实际上都一样。
    等麵浆中的颗粒完全看不到时，麵浆会呈现出一种丝滑粘稠的感觉，静置的麵浆就像一种非牛顿流体。
    接下来就要做面酱，锅里加小半锅水，黄豆酱一勺、甜麵酱一勺、水磨辣酱一勺、海鲜酱大半勺，挤入少许蚝油，根据自己的口味加入適量食盐、味精、白糖，转大火烧开。
    碗里倒入少许麵粉加水，搅拌成麵粉水后倒入锅中，倒入麵粉水时需要不断搅拌锅里的酱料，一边倒一边搅动，直到锅里的酱料变得开始黏稠就不需要再加麵粉水了，否则成品的面酱会太厚，反而破坏口感。
    把锅里的酱料搅拌均匀即可关火，此时的面酱看上去很稀，但隨著时间推移，面酱逐渐冷却就会变得恰到好处的浓稠。
    麵浆和面酱都准备完毕，那就可以做饼了。
    罗森找出平日里不常用的铁板，做这种饼最好是圆形的铁板，但罗森没有，所以就用方形的凑合用了。
    “拉姆，你要厚一点还是薄一点？”
    “哪种好吃？”
    “都好吃。”
    “那就厚一点！”
    盐城鸡蛋饼一般会做得比较薄，而在浙江的某些地区则会把饼做得稍微厚一些，两者各有千秋。
    薄一些能让饼皮吃上去软中带脆，而厚一些能让面香更突出，饼皮也会更软嫩。
    “那我就来个薄的，到时候我们可以一人分一半。”
    铁板烧热后，舀出一勺麵浆倒在铁板上，这个时候动作要稍微快点，把麵浆摊开做成饼状，加热的铁板会迅速蒸发麵浆中的水分，让麵浆变成饼皮。
    当饼皮成型后，敲入一个鸡蛋，同样把鸡蛋也打散后均匀地涂抹在饼皮上，趁著鸡蛋还保持著液態时洒上葱花、芝麻。
    这个时候鸡蛋已经在温度作用下逐渐成型凝固並与饼皮融为一体，用锅铲沿著饼皮外层铲一圈，倒上一些菜籽油增加香味，然后翻起饼皮一角，把想要添加到饼中的食材放到铁板上进行加热。
    罗森这次用的是淀粉香肠、烟燻培根片、软化的冷油条和昨晚上剩下的青椒土豆丝，在食材上浇一点菜籽油，既方便煎制，又能避免焦糊。
    其中，油条一定要用放凉软化后的，刚炸出来的油条虽然香脆可口，但並不適合用在这里，这种鸡蛋饼的口感和油条的脆爽是有衝突的，用软化的油条既能得到油条原本的味道，又能获得成品后的韧劲口感。
    此时饼皮的一面已经做好了，罗森直接把整张饼翻面，依旧是同样的工序，加蛋打散涂抹撒葱花芝麻，在定型后再次翻面。
    其实他可以只做单面，但他个人口味更喜欢双面蛋饼。
    把提前做好的面酱均匀涂抹到饼皮上，撒上萝卜乾碎，把已经加热完的其他食材放到上面，再刷上一些面酱，最后把饼皮像叠被子一样捲起，一个美味的鸡蛋饼就做好了。
    “好香，在做什么？”
    彼得从后门跑了进来，鼻子一耸一耸，好像一只贪吃的小狗。
    罗森刚涌起的好心情在看到他之后就熄灭了一大半：“你现在连早餐都准备吃我的吗？”
    彼得不满地大叫：“我是吃完了才过来的！其实我觉得我还能吃一些，如果你不愿意就当我没说过。”
    罗森无奈摇头，拿出两个碟子，往里面挤了些番茄沙司和泰式甜辣酱递给彼得：“去那边坐著。”
    “噢——”
    彼得接过碟子，把尾音拖得老长。
    还好麵浆足够多，再多做几个饼问题不大，罗森索性把剩下的麵浆全部给做成了饼。
    面酱本身就是甜辣口味的，即便不用其他酱料也足够美味，但罗森还是提供了番茄沙司和泰式甜辣酱，这两种酱料能让鸡蛋饼多出其他的口味变化来，只需要吃的时候蘸一点就行。
    拉姆一口咬下蛋饼，蛋饼软趴趴的，散发著葱香，软化的油条带来了与眾不同的嚼劲，也增加了饱腹感，与其他食材在口腔中融合出奇妙的变化。
    “拉姆好像更喜欢厚一点的。”
    “那就以后都做厚的。”
    彼得吃东西的速度飞快，拉姆才吃了两口，他已经把一个完整的饼下肚了，他有些眼热地看著桌上其他鸡蛋饼，但又不好意思吃太多。
    罗森把饼向他那边推了推：“你以为我和拉姆能吃完这些吗？罗记的规矩是不准剩饭。”
    这下彼得不客气了：“哈哈，那破坏规矩的肯定不是我，现在的我能吃得下八头牛！我还以为罗森先生你要拿这些卖给其他客人……”
    “冷了就不好吃了，只能吃现做的，这些全都是你的，吃完它才能走。”
    早餐时间结束，彼得开始说明来意：“拉姆，你能训练一下我吗？我找到了一个超大的犯罪团伙，我凭现在的我怕是没法对付他们，我得学点新招数。”
    厨房里正在洗碗的罗森忍不住嘲笑他：“你能找到什么超大的犯罪团伙，一群抢走滑板场的流浪汉吗？”
    彼得气恼地反驳：“少瞧不起人了！我盯上的可是法尔科內家族，是法尔科內！你听说过法尔科內吗？那可是超大的黑帮！”
    罗森洗碗的动作停了下来，拽过掛在墙上的毛巾擦著手走了出来：“就凭你也想要对付法尔科內家族？小子，听我一句劝，那不是你该碰的对手，要是精力实在旺盛就去巷子里找几个小流氓打打拳，教父可不是那种有耐心陪你玩英雄游戏的角色。”
    彼得见罗森还在小看他，噌的一声从座位上窜起来，指著天花板：“我可没有玩游戏，你听好了，法尔科內我吃定了，耶穌也留不住他，我螃蟹侠说的！”
    不得不说，彼得虽然衝动冒失，但罗森其实並不討厌这种年轻气盛的勇气，年轻人不气盛叫什么年轻人？
    他没有再取笑彼得，转而从怀里抽出一张纸交给了彼得，彼得接过纸一看，上面是一份採购清单，全是各种食材和调料。
    “你要我帮忙跑腿买东西吗？好吧，那你得告诉我这些东西在哪儿买，上面有一大半的东西我都没听说过。”
    罗森转身走进厨房：“不用你买，你去找教父麻烦的时候带著这张纸就行，如果见到教父就把它给他。”