大婚夜让我滚，我靠厨艺香哭大将军！ 作者:佚名
    第46章 天热了，凉皮！
    这天说热就热，晌午的日头能把人晒出油来。
    “苏记”食肆里，那口熬高汤的大锅更是成了热源中心，在灶房里待一会儿就像蒸了桑拿，汗淋淋的。
    吃汤麵、热炒的客人明显少了，大家都想寻摸点爽口的。
    苏小小自己也热得心烦，看著锅里剩下的半锅热汤发愁。这么下去，生意得淡出鸟来。
    “嫂子，我想吃凉的。”谢小妹趴在柜檯上，小脸热得红扑扑的。
    凉的？除了冰激凌、冰棍这些需要低温制存的零嘴，能在古代做得出来的吃食……龟苓膏？凉皮？
    苏小小脑子里灯泡一亮。
    对啊，凉皮！
    这玩意儿她前世街边没少吃，爽滑筋道，酸辣开胃，夏天吃最合適不过。
    做法嘛，大概知道，就是没亲手弄过。
    那还等什么！
    她脚不沾地地钻进后厨，舀出几碗麵粉，加水和成硬麵团，然后端来一大盆清水，把麵团放进去，像洗衣服一样反覆揉搓。
    白乎乎的淀粉水渐渐浑浊，麵团越来越小，最后剩下一小团黄澄澄、黏糊糊的东西——麵筋。
    洗出来的淀粉水静置沉淀。那团麵筋也別浪费，上锅蒸熟，切成小块备用。
    沉淀好的淀粉水倒掉上层的清水，留下底部浓稠的淀粉浆。她找来个薄薄的铜盘，刷上油，舀一勺淀粉浆晃匀，放进烧开水的锅里，隔水蒸。
    没一会儿，粉浆凝固成半透明的一张，起大泡了就熟了。
    小心揭下来，薄薄的一张，晶莹透亮，带著米香。晾凉后切成宽条，这就是凉皮了！
    调汁是关键。
    蒜捣成泥，加凉开水成蒜水。香醋、酱油、盐、一点点糖，再来一大勺她自製的油泼辣子。
    辣椒麵用热油一浇，嘖嘖，香得霸道！最后撒上炒香的芝麻和花生碎。
    凉皮码在碗底，放上切好的麵筋块、焯过水的豆芽和黄瓜丝，浇上几勺红亮亮的料汁，最后再点几滴香油。
    “小妹，快来尝尝！”苏小小招呼。
    谢小妹早就等不及了，拿起筷子拌匀，夹起一筷子塞进嘴里。
    “唔，好滑，好筋道！酸酸辣辣，爽口！”
    谢小妹眼睛瞪得溜圆，一边吸溜一边含糊地称讚，“嫂子，这个太好吃了！比汤麵好吃。”
    苏小小自己也赶紧尝了一口。
    嗯～虽然工具简陋，但这口感，这味道，八九不离十。成了！
    她立刻让刀疤脸去多弄几个铜盘，又加购了几袋麵粉。
    第二天，“苏记”的招牌旁边，就掛上了一块新木牌，画著个冒凉气的碗，写著“酸辣凉皮，八文一碗”。
    这新鲜吃食一推出，立刻在闷热的码头区引起了轰动。
    “嚯！这玩意凉颼颼的，吃著真得劲！”
    “老板娘，多放辣子！多放醋！”
    “给我也来一碗！这大热天的，吃这个舒坦！”
    凉皮製作起来比汤麵还省事，不用一直守著热锅，提前蒸好晾著就行。
    价格虽比汤麵贵三文，但用料扎实，味道新奇，买帐的人不少。尤其到了晌午最热的时候，来吃凉皮的人能排到街口去。
    罗辰对这种“凉拌麵条”起初有些疑虑，但看吃的人那么多，也试著要了一碗。
    他吃得依旧沉默，但速度不慢，吃完后，破天荒地对苏小小说了句：“清爽，宜夏。”
    能得到这位“黑面神”的认可，苏小小觉得这凉皮算是彻底成功了。
    谢无戈也尝了。
    他吃得慢，细细品味，最后评价：“构思巧，解暑佳品。”这已经是很高的讚誉了。
    凉皮生意红火，连带著店里其他凉拌菜，比如拍黄瓜、蒜泥白肉也跟著好卖起来。
    苏小小又琢磨著，是不是可以弄点冰镇绿豆汤或者酸梅汤当饮品卖？
    可惜没有冰块，自己製冷储冰也不现实，没这条件。
    这天下午，她正指挥著伙计把几口大缸挪到阴凉处，准备试试发酵米酒，店门口来了个生面孔。
    是个穿著体面绸衫、留著山羊鬍的中年人，看著像个帐房先生。
    他没进来，就在门口打量著“苏记”的招牌和络绎不绝的客人，眼神里带著审视和算计。
    苏小小擦擦手，迎出去：“这位客官，吃点什么？有凉皮，也有热菜。”
    那山羊鬍摆摆手，挤出个笑容：“不必。鄙姓钱，在城里『福润酒楼』做管事。看苏娘子生意兴隆，特来道贺。”
    福润酒楼？苏小小心里一咯噔。
    这也是白水城排得上號的酒楼，虽不像醉仙楼那样跟她是死对头，但也算竞爭对手。
    黄鼠狼给鸡拜年？
    “钱管事客气了，小本生意，混口饭吃。”苏小小面上笑著，心里警惕。
    “苏娘子谦虚了。”
    钱管事捋著鬍鬚，“你这凉皮，倒是別致。不知……这方子，可愿意转让？价钱嘛，好商量。”
    原来是衝著凉皮方子来的！
    苏小小明白了。看来自己这新鲜玩意儿，到底还是惹人眼红了。
    “钱管事说笑了，”苏小小笑容不变，“这就是些乡下土法子，上不得台面。福润酒楼那是做大席面的地方，哪看得上这个？”
    “土法子也有土法子的妙处嘛。”钱管事不肯放弃，“苏娘子开个价？十两银子如何？”
    十两？苏小小差点笑出声。
    她这凉皮一天就能赚快一两，十两银子就想买断？做梦呢！
    “真对不住，钱管事，”苏小小语气坚决，“这方子是家传的，不卖。您要是想吃，隨时欢迎来小店，管够。”
    钱管事脸上的笑容淡了些，又说了几句，见苏小小油盐不进，只好悻悻离去。
    看著他走远的背影，苏小小撇撇嘴：“又一个想空手套白狼的。”
    罗辰不知何时又回到了他惯常的位置，抱著胳膊，酷酷丟下一句：“宵小之辈，不必理会。”
    苏小小点头，心里却想：看来光会做菜还不行，还得把方子捂紧了。
    明天就开始教林氏和信得过的伙计做凉皮，核心的料汁配方，还是得握在自己手里！
    不过，眼下最要紧的，是赶紧把那几缸米弄好。
    要是能做出清甜解暑的醪糟汤圆，这夏天的生意，就更不愁啦！