四合院：我随身带着小当家 作者:佚名
    第77章 炸蟹棒
    顾北有些苦恼的挠了挠头，脸上也露出烦躁的表情。
    “顾北，要不你还是按照我的食谱来吧。”
    王述平也发现了如果要做蟹斗的话这些螃蟹根本就不够，於是他再次提议顾北用自己的食谱。
    “先不用，我需要先考虑一下，实在不行了我再使用香辣蟹的法子。”
    顾北低著头再次的拒绝了王述平的提议。
    就在这时候顾北突然想起了他之前经常吃的蟹棒，虽然蟹棒这东西根本就没有蟹肉，不过顾北还是能够用蟹肉给模擬出来的。
    顾北把自己的想法跟阿昴说了一遍，虽然阿昴心里也有许多有关於蟹的料理，不过他还是给了顾北的想法一个很高的评价。
    蟹肉棒这个吃法也是有的，只不过並不是很多。
    “放心大胆的去做吧。”
    顾北得到了阿昴的支持自信心一下子就起来了。
    “王师傅，麻烦你让他们把螃蟹放到蒸屉上蒸上十五分钟。”
    顾北先是拜託了王述平一把，他的话估计除了詹江飞以外其他没几个人听。
    “啊？你这是有了想法了？”
    王述平愣了一下，蒸螃蟹这可不是香辣蟹的食谱。
    “没错，我脑海里有了一个新的想法。”
    蟹肉棒並不算是什么新奇的想法，这东西自古以来就有厨师做过。
    王述平也没什么好办法他只好让他的徒弟把螃蟹给蒸上了。
    等到螃蟹蒸好了之后，顾北手起刀落，只听见一阵咄咄的剁刀声，顾北很快的把蟹肉给取了出来。
    “嚯，这里面蟹肉被取的够乾净的啊。”
    王述平隨手拿起一个被顾北剃过肉的蟹腿掰开来仔细的看了看，里面所剩下的就剩下那么三三两两的肉丝了。
    顾北没有理会他，这时候他正在忙著呢，可没功夫搭理別人。
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    “可惜我没有雷恩的七星刀，也不会他的那些刀法，不过我会的百穴菜刀和钢丝菜刀倒是可以教给你。”
    阿昴並没有藏私的意思，对於他来说顾北也算是跟他是亦徒亦友的关係。
    “虽然你不会七星刀配套的刀技，但是也没有关係，这边有不少新型的铸造方法，到时候我可以打造一套七星刀然后自己摸索著使用的方法。”
    顾北对於这一点倒是没有感到什么可惜的地方，有阿昴当他的师傅他已经很知足了，就冲他那如同漫画般的技巧，他这学的就不亏。
    完了蟹肉还有一部分的蟹黄，顾北把蟹肉放在案板上用菜刀把它剁成沫。
    接下来顾北把剩下的螃蟹的蟹壳放到水里开始熬煮了起来，他需要取一点浓缩的螃蟹汤来给这根蟹棒调一调味。
    隨后顾北又取了条鱼过来，杀好鱼以后，顾北选取刺比较少的这部分鱼肉，用刀把鱼身上的鱼刺挑了个乾净，然后把鱼肉也剁成沫。
    在等待螃蟹汤熬好的这一段时间里，顾北先是去照看了一下炉灶上燉煮著的肘子。
    这火候他得注意著点。
    王述平就在一边看著，他也看到了顾北的动作，有时候他甚至觉得顾北对於火候的掌控比他还要好。
    当然他也仅仅只是看著，並没有插话，就跟他炒菜的时候最討厌別人对他指手划脚一样，他也不想在顾北正忙著的时候在他跟前指手划脚。
    如果顾北是他的徒弟也就罢了，现在顾北明显是在处理他的烂摊子。
    等到螃蟹汤熬好了以后，顾北先是把煮好的螃蟹汤过滤了一遍，汤渣撇到一边弃用，接著把过滤出来的汤再次进行浓缩。
    接著顾北又把蟹肉和鱼肉混合在一起给他搅拌均匀並拿调味料给他调了个味，並在里面加了少许的浓缩螃蟹汤，这是用来增加蟹肉棒的螃蟹味道。
    紧接著顾北按照手头上混好的这些鱼肉和蟹肉混合物的数量，取了足量的蛋清用来搅拌。
    最后得到的就是一盆散发著螃蟹香味的混合肉泥。
    接下来顾北把它放在纱布上用擀麵杖把它擀成薄薄的一层，隨后放到了蒸笼上开始进行蒸製。
    顾北的这一手操作看的王述平的这群徒弟是一脸的懵，他们不明白顾北这是要做什么，整个川菜组里面只有王述平能看明白顾北的这些操作。
    “哎，你们看顾北那小子到底要做什么菜？我看到他把螃蟹肉都挑了出来，还掺杂了些鱼肉和蛋清，川菜里面是有什么菜是这么做的吗？”
    “你懂什么，你又不是学习川菜的厨师，你能知道人家整个菜系里面全部的菜吗？”
    “就算没有其他的也能看出一点端倪来啊，你说他做的这既不是蟹肉丸子，又不是鱼肉丸子，还要放蒸笼上蒸，哪家的菜有这么个做法。”
    “你们蠢看不明白就不要以为没有这种东西，顾北那明显是在做蟹肉棒。”
    听到他们的对话他们的师傅走过来给了他们两人的脑袋上一人一个巴掌。
    “蟹肉棒？”
    两人异口同声的疑惑的问道。
    “没错，他不能用老王的食谱当然要自己想办法，但是川菜里面的炒蟹又不是很適合放在宴席上，老王订的这些螃蟹明显数量不够用，所以这小子聪明的加入了鱼肉和螃蟹高汤，这样蟹肉棒就足够用了。”
    顾北的做法无可厚非，其实有关螃蟹的料理在宴席上最合適的其实是本帮菜的蟹斗，之前听顾北和王述平的对话似乎顾北也是打算做蟹斗的，估计也是看螃蟹不够用了所以这才临时更改了更適合的菜谱。
    顾北这个时候已经差不多閒下来了，接下来他就等著上菜的时间。
    蟹棒蒸好了以后，稍微的放凉了以后顾北把它卷了起来。
    这就跟后世的那些工业用品蟹棒长得差不多了。
    接下来又用胡椒粉孜然粉等调料给卷好的蟹棒调了一下味道。
    王述平也差不多知道顾北要做的到底是什么菜了，这道菜的难度倒不是很大，关键就是调味还有螃蟹汤的熬製。
    没等顾北閒下来多久，宴席就正式开始了，这个时候东坡肘子也好了，顾北就在一边开始给东坡肘子收起了汁，收好汁以后王述平很有眼力见的吩咐自己的这些徒弟把东西取出来放进了盘子里。
    顾北就在另一边准备起了他的油炸蟹棒。