第206章 烹飪高手
    周秉谦知道石怀山是个痴迷厨艺的人。
    王文东想在石怀山面前露一手，显然一是展露一下厨艺，二也是想博得石怀山的好感。
    若是王文东真有实力，还真能改变他在石怀山眼里的观感。
    而周秉谦虽然同意偏帮唐福生，但对王文东也没多大恶感。
    他愿意做个折中之人，也乐意给王文东展示自己能力的机会。
    可是王文东偏偏选了辣椒炒肉。
    辣椒炒肉虽是道家常菜，但在湘菜中的地位相当高，这道菜由於太贴合湖湘人的口味，凡是湘菜厨师基本都得在这道菜上下相当大的功夫，不然根本开不起店。
    石怀山恨不得把湘菜都琢磨透，对辣椒炒肉的研究更是精深，星城能做出一道符合他口味的辣椒炒肉的厨师，恐怕没几个。
    王文东在石怀山面前做辣椒炒肉，这不是班门弄斧吗？石怀山光是看王文东的操作，恐怕就能挑出几十个毛病。
    周秉谦只觉得王文东选的这个菜实在是太撞在枪口上了，连忙劝道：“小王，这道菜石老可是很有研究的，你別以为是道家常菜，想要做的过石老的法眼，难度可是不小。你换一道別的吧。
    “”
    王文东对周秉谦领情的一笑。
    然而开口却道：“多谢周会长提醒，不过我炒的辣椒炒肉味道还过得去，应该不会太过丟脸吧。”
    “这————”周秉谦无语了。
    真是好言难劝该死的鬼。
    “行，待会儿这道辣椒炒肉便留给你做。”石怀山也是微微皱眉，接著便点头同意，然后钻进厨房忙活了。
    王文东这时左右看看，突然说道：“哎呀，忘记带酒下来了，两位前辈不知今天晚上想喝点什么酒呀？”
    石怀山道：“小王你坐著休息吧，叫保姆去跑一趟就行。”
    “不用不用。”就见王文东已经去门口穿鞋了，道，“我看著买点白酒吧，二十分钟就回来。”
    石怀山和周秉谦见他这么积极的要跑腿，也就不拦著了，周秉谦提醒道：“公园转出去就有小卖部，不用买太好的酒，別浪费了。”
    “好嘞。”王文东笑著应了一声，穿好鞋走出门去。
    一下楼道，王文东立刻隱入树丛，在楼前找了个僻静地方坐下，回头看看石怀山的家，確定石怀山从家里窗户的角度看不到他后，王文东立刻打开了一周一菜系统，在菜品里选择了辣椒炒肉。
    这几个月，他除了做蛮牛饮料时用了一次系统之，从过年前到现在，系统里的学习点一分没动，积累的学习点已经有十三点了，花费一个学西点去学一道新菜，根本不算什么。
    隨著他点击確定，学习点数从十三便为十二，王文东就感觉一大堆辣椒炒肉的完美操作技法疯狂涌入自己的脑海。
    从辣椒、肉类的选择到炒制过程，从火候到调味，从摆盘方法，到各种炒锅使用的技巧和手法，甚至是各种不同环境下的辣椒炒肉烹飪方法，面对不同的锅灶要如何使用火候烹飪出最完美辣椒炒肉的技巧，不一而足。
    五分钟后，王文东睁开眼睛，脑海里还在翻滚著，各种辣椒炒肉的知识，仿佛硬是把这道菜琢磨上了好几年，试错过无数次，积累了海量的经验。
    他的嘴角不禁掛起一抹笑容。
    王文东也算看出来了，如果没能在石怀山、周秉谦眼中留下充分的印象，后续的谈话根本就没办法进行。
    这也是这种传统行会的常见情况，搞好人际关係就是跟这些行会进行谈判的第一步，这之后才能说得上利益交换。
    他学会辣椒炒肉之后，便快步到小卖部里买了两瓶最好的白酒，拎著回到石怀山家里。
    石怀山虽然已经退休，但煮菜手脚依旧快，在自家保姆的配合下，已经摆了小半桌的菜，剩下的汤也在高压锅里压著了。
    王文东进屋时他和周秉谦正在客厅聊天，起身道：“小王，你要煮菜，现在就能来弄了。”
    王文东笑著点点头：“好嘞。”
    放下酒便直接进了厨房。
    周秉谦和石怀山也都好奇地跟在王文东身后，想要看看他的本事。
    石怀山为他准备的材料很齐全：二斤猪腿肉，还有一小块带肥膘的五花肉，接著便是豆鼓、大蒜，还有一碗个头小巧、尖头饱满的青辣椒。
    刚刚学了完美辣椒炒肉技巧的王文东，这时再看这份材料，就觉得石怀山果然是有讲究的。
    这份材料显然是对应的星城版本的辣椒炒肉，这种辣椒炒肉是要用五花肉的油脂炒出来的，瘦肉则要事先醃过，辣椒要有盐味，整盘菜要有豆鼓香。
    看著那一盘辣椒，王文东开口便道：“石大师用的这是扯树辣椒吧？”
    石怀山有些惊讶的道：“小王，你还知道扯树辣椒的名號？”
    王文东前世穿越前，地道的星城扯树辣椒已经被炒到了天价。
    其实这种辣椒本身指的是当辣椒长老之后，大的青椒被收去售卖，最后留在枝头上的老青椒。
    这种辣椒皮薄而硬脆，更有辣椒的香气，也比较符合星城人吃辣椒炒肉的口味。
    后来因为產量少，在几十年后才被追捧起来，此时市场上倒也不会刻意將扯树辣椒卖到多高的价格。
    王文东点点头道：“这种辣椒做辣椒炒肉香气最足，石老果然是大前辈。平时我们自己家做菜，想找这种辣椒还不容易呢。”
    被点出自己选材上的巧思，石怀山也是笑著点点头，觉得王文东这年轻人在辣椒炒肉上果然是有点研究的。
    王文东系上围裙，便开始操作，瘦肉和五花肉都切成小片，辣椒则是去蒂之后对中破开。
    他的动作非常麻利，不到一分钟时间，一份辣椒炒肉的食材就都已经被处理好了。
    看到他这刀工，石怀山和周秉谦又是暗自点头。
    他们都是常年跟餐饮打交道的人，是不是熟练工，一眼就能看得出来。
    看来王文东虽然只在正规饭店里头学了半年，可是这切配的功底倒是学得非常扎实。
    石怀山心里对王文东的印象不禁又好了几分。
    这边王文东已经打开了煤气，往锅中加入一勺猪油慢慢化开之后，便將五花肉先丟下去炒出油脂。
    紧接著又下入蒜子、青椒和豆鼓，然后再撒一把盐，接著便是开大火飞速翻炒起来。
    周秉谦看王文东这操作还不觉得什么，这就是正常人家炒辣椒炒肉的做法，他也看不出什么出奇的。
    倒是一旁的石怀山看得很仔细，见到王文东开火的瞬间，眼中再次露出讚许的神色，暗暗点头。
    石怀山对厨师的基本功是很挑剔的，而在他眼中王文东控火的时机把握得非常到位。
    在锅里有好几种食材的时候，对於火候的调控，就是一项复杂工程了。
    首先锅中五花肉必须逼出足够的油脂，吃出来才不腻，但是火大了又会发焦发脆，不符合辣椒炒肉的口感要求。
    青椒入锅之后，又必须通过微微进油炒制，才能够炒出香气，但是如果小火慢炒时间久了，青椒又会发软发烂，变得像剩菜一样。
    再加上蒜子、豆鼓想要逼出香气，都有各自的火候要求，一锅菜混在一起时，根本就没有明確的操作手册可以教导厨师要怎么做，一切只能凭厨师的经验。
    而王文东选择小火慢炒和调整大火候的时间恰到好处，刚好使得各项食材的香气都发挥出来，又没有到太过软烂的那个中间点上。
    石怀山觉得哪怕是自己来操作，估计也只能把火候掌控到这个程度。