重生八七：我在农村做大席 作者:佚名
    第454章 好水才能做出好豆腐
    摺叠雨棚展开，之前还阴阳怪气的村民们立马闭嘴！
    人家不是没有搭建凉棚，而是人家的棚子自己没见过，不愧是市里的厨师用的果然都是高级货呀！
    薛保国也是第一次见到如此方便的棚子，对蓝泉说道：“二春这小子整的还真挺像那么回事儿哈！”
    蓝泉得意的说道：“这都不叫事儿，二春还有更好的充气拱门呢。这些都是外物，真正厉害的还是他做菜的手艺。好席面儿我也吃过不少，可是能比得上二春的一个都没有。”
    薛保国：“这小子的確有点儿能耐，能让你这个老丈人给他捧臭脚，属实牛逼呀！”
    “滚蛋！”
    凉棚搭好，灶火填满，等火力上来之后，妇女们用三座炉灶烧水刷洗餐具和酒瓶子。
    剩下两座炉灶，其中一个交给张磊煮粉条，为蚂蚁上树做准备，另外一口灶眼李春亲自操作燉鱼。
    起锅烧油加入两颗八角炸香，葱姜蒜爆锅，加入酱油炒出酱香味儿，一大勺子黄豆酱懟到锅里，再淋上一勺锅边醋和半杯散白酒，煸炒几下把酒气和醋气炒出去之后加入老滷鸡汤。
    隨后將炸好的鲤鱼一条条整齐的码放到锅里，开锅之后尝一下味道刚刚好，给炉灶口垫上两块砖让火力减弱改为小火燉煮。
    腾出手来李春开始给提前炸好改刀完成的五花肉片调味儿。
    找一只空大盆，二十几块儿酱豆腐搞里头，腐乳汁再来上一些，然后依次加入三大勺子酱油，白糖和味精少许，加入三大勺自家酱骨头的老汤增加层次，最后再来上半瓶子夺命大乌苏去腥增香。
    把盆里所有调料搅拌均匀，酱豆腐抓碎，然后把肉片倒入盆中反覆抓揉，確保每一片肉片都沾满酱料之后放在一旁醃製。
    李春把手洗乾净，剩下半瓶子大乌苏一口闷了下去，打了个嗝別提多得劲了。
    看了下粉条煮的差不多七分熟之后马上让张磊捞出来过凉水浸泡。
    “一会儿还要二次加工，粉条煮到七分熟就可以了。如果成熟度看不准的话，那你就记住一个小窍门儿。”
    李春说著抓起一把粉条送到张磊面前说道：“看好了，粉条里面还有一丝丝白色，这种状態就是七分熟。等到二次加工的时候稍微加热就达到八成熟的状態，然后再炒几下马上出锅。”
    “当你往盘中盛菜和上菜的过程中，菜里面的热度就会让粉条达到九成熟，这种状態的口感最好，完全成熟就会失去韧度了。”
    “二哥，我记住了。”
    张磊激动的重重点头，二哥虽然还没有收自己为徒，但是却已经开始教自己做席的规矩和做菜的技巧了，这就说明自己的表现二哥还算满意。
    这可太好了。
    张磊感觉自己应该屏蔽老爸以前教给自己的那些东西，毕竟老爸那水平跟二哥完全没有可比性，只有跟著二哥才能学到真正的本事。
    张磊把锅刷洗乾净，李春用这口锅把梅乾菜煸炒出来倒入盆中冷却备用，另一边的五花肉片也醃製的差不多了，马上开始装盘。
    李春给张磊打个样，不同於西南地区，他做的梅乾菜扣肉切的是大薄片，这样更方便入味儿。
    每一份十六片五花肉，两片贴在大碗的两边，其余的肉皮向下並排铺在碗底，中间用炒好的梅乾菜和碎肉填充，儘量压瓷实一些。
    李春让张磊装肉，自己负责填充然后摆上蒸屉，两人配合著流水作业，很快便把四十二份梅乾菜扣肉全部装好开始蒸製。
    这时候本村豆腐房也將两板豆腐送了过来，李春看了一下质量相当不错，这边的水质好，好水才能出好豆腐。
    若是水质不行，煮浆点滷的水平再高也白扯。
    李春让张婶儿她们把豆腐捡出来，自己把豆腐钱结算给对方。
    刘家是包席，东家按照桌数跟李春结算，除了提前说好的主食之外，做席过程中產生的一切费用都是他自己支付。
    妇女们把餐具清洗完毕开始绞肉馅，李春先要把製作莲蓬冬瓜卷的冬瓜片切出来。
    这个任务必须李春自己完成，张磊的刀工还差很多，好在经常做这道菜李春已经很熟练了，切片的速度相当快。
    冬瓜片切到一半，刘振兴摔碎瓦罐，启灵仪式正式开始。
    妇女们哭嚎声震天响却丝毫不影响厨房的工作效率，大家对这种事情早就麻木了。
    蓝泉他们这些官员和大部分村民都一起跟著送葬队伍去刘家坟地，刚才还乱鬨鬨的院子顿时安静了好多。
    留守在家的几个年轻人麻利的拆除灵棚，把空地打扫乾净洒上清水降尘，然后大財他们马上摆放桌椅板凳。
    李春指挥著他们合理利用空间，带来的十五套桌椅板凳这才堪堪摆下，如此一来过道就狭窄了好多，但是这也没办法，不这样摆三轮根本坐不下来。
    刘振武媳妇儿送来两只暖壶，里面装的是泡好的茉莉花茶，还贴心的在茶水中放了一些白糖，据说加白糖的花茶水可以去火，这种喝茶的方法估计就是茉莉蜜茶的前身吧！
    “二春，你们人手够用吗？要不要我们给你帮忙？”
    前天在这住了一晚，刘振武媳妇儿跟李春也算很熟悉了。
    “不劳烦婶子了，我们的人手足够用，这就已经准备的差不多了。你们把主食做出来就可以了。”李春说道。
    “那行，缺啥少啥跟婶子说，咱们不是外人，你可別跟我们客气哈！”
    “谢谢婶子！”
    李春把冬瓜片切好，撒盐杀软之后，卷肉这一步没有太多技术含量，张磊就可以上手帮忙了。
    冬瓜卷做好摆上蒸屉，就等开席前二十分钟蒸製即可。
    隨后再把干炸萝卜丸子的麵糊调好，稍晚一些炸丸子的工作就交给张磊了。
    以前这都是张婶儿的附加工作，自从张磊到来算是把她彻底解放了出来。
    到了这会儿，李春总算能坐下来抽根烟休息一会儿了。