重生八七：我在农村做大席 作者:佚名
    第334章 一群废物
    一说到杀羊，眾人就大眼儿瞪小眼儿麻爪了。
    只要胆子大，杀羊谁都能做到，可是要乾净麻利的杀羊放血，那就有点儿技术含量了。
    李春和老李都会处理食材，但是杀羊接血这活儿还真不是他们的强项，至於四人组和虎子柏林就更白扯了。
    他们就只会吃。
    李春见大家都没有反应，摆摆手说道：“那就不要羊血了，我自己动手。”
    眾人继续沉默，显然没有人想跟李春抢风头。
    吃完饭烧上一锅热水，李春让四人组把羊的四条腿儿拴上，那羊感受到了生命危险拼命的挣扎叫唤，把四个大小伙子忙活一身汗，但是结果却很不顺利。
    蓝兰实在看不下去了，把四人组扒拉到一边，拿过绳子围著羊的两条前腿儿绕了几下，然后又在后腿儿处绕了几下，最后拉著绳子头用力一拽，这只羊的四条腿儿瞬间紧紧的归拢在一起，动弹不得。
    这一番操作全程不到一分钟，李春他们看的眼花繚乱，就只感觉她拿著绳子绕啊绕，然后就完事儿了。
    四人组顿时欢呼起来，李春则瞪大眼睛倒吸一口凉气。
    这娘们儿的手法好熟练啊！
    蓝兰指挥著四人组把羊抬到长条板凳上，从懵逼的李春手中夺走尖刀，指挥著赵鹏月端著空盆做好准备，隨后左手拧住羊的两只大耳朵往左边一拽向上一拉，与此同时，右手刀尖猛地刺入羊的脖子。
    左手用力拧著脖子让刀口朝下对准盆子，接著拔出尖刀，鲜血顿时喷涌而出，精准的呲入盆里。
    片刻之后，鲜血放净。
    蓝兰在羊毛上擦了擦刀子，鬆开手退到一边对李春说道：“剩下就交给你了，我去上班。”
    王慧兰惊讶的下巴都差点儿掉在地上。
    “蓝兰，你还会干这个？”
    蓝兰笑了笑：“大娘，我以前在老家的时候经常干活儿，也杀过羊。別的活计我也都会一点儿，往后您要是有活儿儘管指使我。我都能干的来。”
    王慧兰一拍手，脸上都要乐开花了。
    “哎呦喂！蓝兰你咋这么厉害呢，大娘可太稀罕你了。赶紧洗洗手上班去吧，晚上回来陪大娘喝啤酒。”
    蓝兰笑呵呵去洗手，王慧兰转过头白了李春等人一眼：“连一个大姑娘都比不上，一群废物点心。啥也不是！”
    李春没关注老妈，望著蓝兰的背影擦了擦额头上的冷汗，“咕嘟”一声咽了下口水。
    在民政局车棚，自己还信誓旦旦的保证要护著她，现在看来，自己好像多少有些草率了。
    以前看蓝兰那些战利品的照片还不觉得怎样，亲眼目睹她刚才那一套嫻熟的小连招，李春震撼莫名。
    论捆-绑和下刀，自家媳妇儿好像是专业的。
    四人组和虎子他们也由衷感嘆：“娘誒！蓝姐可真厉害呀！”
    等蓝兰和李楠离开大院儿，李春这才彻底缓和过来，赶紧处理羊肉。
    用温开水烫皮拔毛，就跟禿嚕鸡毛一样。
    羊毛处理乾净，马上开膛取內臟，掐头去尾砍蹄子，剩下的全都交给四人组处理，干这活计他们是专业的。
    李春抱著羊腔子回到厨房分割成大块儿放在大盆里，用清水浸泡血水，一会儿准备做一大锅手把羊肉。
    在內蒙和坝上有些地区燉羊肉並不会浸泡，就直接把鲜羊肉下锅吃原汁原味儿，可惜李春吃不惯，那样做出来的羊肉膻味太重。
    上辈子无论看纪录片还是短视频，只要是做羊肉，都会说“哇！好神奇耶，竟然一点儿膻味儿都没有。”
    一开始李春真信了，但是后来他发现，自己被成功忽悠瘸了，而且还不止一次。
    里脊肉、羊尾油和羊腩剔下来另有他用。
    羊肉还要浸泡一会儿，这个时间李春也不能閒著，马上准备明天包席的工作、
    早上浸泡的黄豆已经饱满鼓胀，一个个变成了珠圆玉润的小胖子。
    用清水投洗几遍，放入高压锅中，加盐给黄豆入个底味儿，加清水与黄豆持平，盖上盖子上气压制十五分钟即可。
    上午送来的豆片取出来一部分下锅煮一下，加入一些小苏打，可以让豆片变得更为柔软顺滑，同时也能去除豆片中的一部分盐份。
    开锅五分钟后，把豆片捞出过凉备用。
    另烧一锅水，把以前抽奖得到的三十多斤生核桃仁下锅熬煮。
    煮核桃仁的时候加入一把食用碱面，可以让核桃仁表皮的顏色变淡一些。
    而且，用碱水煮过的核桃仁炸制过后，即便保存的时间稍微长一些，也不会出现“哈喇”油味儿，这也是一个很实用的小窍门。
    煮核桃仁不要心急，多煮一会儿，要彻底煮透效果会更好。
    这边慢慢煮著，另一边李春把猪血脖肉剔下来一些，再掺入少量的五花肉绞成肉馅。
    加入盐，味精，花生油，少量香油，葱花，薑末以及三颗生鸡蛋搅拌混匀。
    用力的搅拌，多搅拌一会儿，直到肉馅粘稠上劲就算可以了。
    搞定肉馅，核桃仁也已经煮好了，这时候的核桃仁表皮的顏色已经淡化很多，全部捞出来清洗乾净沥乾水份备用。
    李春出去查看一下，羊肉也泡的差不多了，再仔细清洗一遍，起锅烧水，羊肉凉水下锅，加入半斤散白酒去腥，然后大火猛煮。
    大火燉煮不但汤色靚丽，也能快速锁住肉质中的水份，燉出来的羊肉尤为细嫩。
    李春就站在一旁守候，隨时撇去浮沫。
    干这活儿一定要有耐心，浮沫隨时飘上来就要隨时撇出去，若是等开锅之后大批量的浮沫漂浮上来再撇的话，率先上来的浮沫已经沉底了，永远都撇不乾净。
    浮沫撇乾净，开盖继续燉煮，李春回到配料室单独配了一个调料包，小茴香和白芷的用量稍微多一些，最后在加入一大把山楂干，可以使得肉质更加软烂。
    调料包加入锅中，加入两根大葱，生薑用量要大一些，这是去除腥膻味儿的关键，別捨不得，整他一小盆两三斤的份量，咔咔拍碎直接懟到锅里。